Kawa

👉 Którą kawę wybrać i która jest mniej kwaśna
👉 Arabika czy Robusta
👉 Czy kawa wypłukuje magnez
👉 Kawa zielona, liofilizowana, zbożowa
👉 Jakich kaw unikać
👉 Kawa rozpuszczalna

🚩 Pod tym linkiem Czy kawa na pusty żołądek szkodzi?

Tytuł przewrotny tak jak i pogoda. Zamiast śniegu pada deszcz, jest pochmurno, szaro. Piję kawę i stwierdziłem, że niewiele o niej wiem. Poszukałem, poszperałem i przygotowałem najbardziej istotne wg mnie właściwości kawy. Zdjęcia nie z tej zimy, ale są dla przypomnienia. Zapraszam na tekst o kawie pod zdjęciami.

Jaką kawę wybrać? Która kawa jest mniej kwaśna?
Z kawą jest tak samo, jak z herbatą, każdy poszukuje swojego smaku. Wiecznie zielone krzewy i drzewa występujące w 104 gatunkach, z których uzyskuje się ziarna z pestek czerwonych owoców wykorzystywanych do produkcji kawy?
Każdy gatunek ma swój smak i zapach (często są to podobne parametry), ale w Polsce naj bardziej znane są kawy z ziaren Arabiki i Robusty.
Najciemniejsza kawa palona ma mocniejszy i bardziej gorzki smak. Mocną kawę uzyskujemy z dwóch stołowych łyżek kawy zaparzonych w 150 ml wody. Najszybciej zaparza się kawa drobno zmielona.
Arabika czy Robusta
Arabika ma intensywny piękny zapach, ale delikatny smak co przyczynia się do jej największej popularności. Zaparzona kawa z Arabiki ma mało kofeiny (ok. 1,5%) i dlatego jest mało pobudzająca. Arabica posiada dużo lipidów i więcej cukru niż Robusta, co wpływa na jej aromat.
Jeżeli w naszej zaparzonej kawie wyczuwamy gorycz, to oznacza, że woda miała za wysoką temperaturę. Kawę najlepiej parzyć w temperaturze od 88 do 95 do 88°C.

Robusta zawiera ok. 2,7% kofeiny i jest bardziej pobudzająca od Arabiki. Z powodu bardziej kwaśno cierpkiego smaku Robusta jest tańsza od Arabiki i przeważnie jest dostępna w mieszance z innymi gatunkami.

Najdroższa kawa "Kopi luwak" pozyskiwana jest z odchodów Łaskunów (luwaków). Niestety zysk dla producentów tak samo, jak i przy innych produkcjach żywności (fermy drobiu itd.) jest dla tych zwierzaków niezbyt dobry. Luwak lubi jeść drobne insekty, liście, owoce a owoce kawowca są jego ulubionym przysmakiem. Układ trawienny luwaka stał się jego przekleństwem? Ciasna klatka, dużo kofeiny i wypróżnianie się na akord z nadtrawionymi (sfermentowały w przewodzie pokarmowym) ziarnami kawy. Oprócz przyjemności picia kawy i pobudzenia organizmu kawa może dobrze wpływać na zdrowie, m.in. poprawia pamięć o koncentrację.
Kawa to źródło antyoksydantów, które neutralizują wolne rodniki, co pomaga chronić przed niektórymi chorobami nowotworowymi. Kofeina, teofilina dobrze działa na centralny układ nerwowy, zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby Parkinsona i Alzheimera oraz cukrzycy typu 2. Kofeina z kawy zaczyna się wchłaniać po ok. 15 minutach od wypicia kawy. To tylko część dobroczynności z picia kawy, ale nie każdy może ją pić, np. przy chorobie refluksowej. Kawa nie nadaje się do popijania branych leków. Może sprzyjać rozwojowi wrzodów żołądka z powodu pobudzania wydzielania kwasu solnego. Dzienna dawka kofeiny dla zdrowej dorosłej osoby nie powinna przekroczyć 600 mg.

Czy kawa wypłukuje magnez z organizmu?
Po wypiciu kawy zwiększa się wydalanie magnezu z moczem. Kofeina zawarta w kawie powoduje utratę kilku mg magnezu na dobę, ale ponieważ kawa jest też źródłem magnezu, którego filiżanka kawy dostarcza więcej, niż jest go wypłukanego.
Kawy
Kawa zielona to kawa nie palona, która ma również dobre właściwości: przyśpiesza metabolizm, dodaje energii, może obniżać ciśnienie krwi, pomaga utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu. Kawa zielona nie zawiera w ogóle akrylamidu, bo nie jest palona.
Jakich kaw unikać
Unikajmy kaw, które w swoim składzie mają różne dodatki, np. te w saszetkach „2 w 1” i „3 w 1”, które raczej są napojem kawowym z dużą ilością EEEEEE.
Kawa zbożowa
Produktem bazowym kawy zbożowej przeważnie są prażone ziarna zbóż żyta, pszenicy, jęczmienia. Do kawy zbożowej dodawane są różne dodatki, które wpływają na jej smak i aromat: cykoria, burak, żołędzie, głóg, topinambur, korzeń mniszka lekarskiego, łubin, melisa i wiele innych. Kawa zbożowa to źródło substancji odżywczych i prozdrowotnych: błonnik pokarmowy, selen, magnez, potas, fosfor, cynk, witaminy z grupy B oraz ma mało kalorii (100 ml kawy ma 4 kalorie).
Kawę zbożową mogą ją pić osoby w każdym wieku oraz osoby z nadciśnieniem, nadkwasotą, chorobami nerek, śledziony, trzustki. Obniża poziom cholesterolu we krwi, wspomaga trawienie, neutralizują wolne rodniki, redukuje refluks i zgagę. Wybierajmy kawę zbożową bez sztucznych dodatków.
Niestety w kawie zbożowej jest więcej akrylamidu niż w innych kawach oraz ma wysoki indeks glikemiczny - 60.

Kawa rozpuszczalna
Wytwarzana jest z ziaren kawy, które również są wypalane i bardzo drobno mielone. W następnym kroku produkcji ta kawa zaparzana jest w niewielkiej ilości wody pod wysokim ciśnieniem i zostaje wysuszona w wysokiej temperaturze.
Przy produkcji kawy rozpuszczalnej wykorzystuję się też proces liofilizowania, przy którym w czasie suszenia nie stosuje się wysokich temperatur. Tak otrzymana kawa ma lepszą jakość oraz bardzo ładnie pachnie. Dobra kawa rozpuszczalna jest tak samo dobra, jak mielona, oczywiście trzeba mieć umiar w ilości wypitej kawy.
Kawa rozpuszczalna może być wyprodukowana z ziaren o gorszej jakości. Kawa rozpuszczalna to jest ekstrakt kawy naturalnej o łagodniejszym działaniu i smaku oraz może zawierać dwa razy więcej przeciwutleniaczy niż kawa naturalna. Kawa rozpuszczalna ma mniej cholesterolu niż ta naturalna, ale to i tak są to nie istotne ilości.

Polacy często wybierają kawę rozpuszczalną, ale czy jest zdrowsza? Robi się ją łatwiej, szybciej i zawsze smakuje tak samo — to największe zalety kawy rozpuszczalnej. Taki rodzaj kawy wybiera 38% Polaków. Mimo tak licznego grona fanów o kawie rozpuszczalnej i jej wpływie na zdrowie mówi się o wiele mniej, niż w przypadku tradycyjnej kawy parzonej.
Czy to możliwe, że po prostu nie ma żadnych istotnych różnic? Odpowiedź znajdziesz poniżej.
Kawa rozpuszczalna to zaparzona wcześniej kawa z fusami, pozbawiona wody i zamieniona w suchy proszek lub granulki przez liofilizację, lub suszenie rozpyłowe. Proces ten pozwala oddzielić wodę od kawowych granulek, zachowując smak i aromat kawy.
Jaka jest najlepsza kawa rozpuszczalna?
W kawie rozpuszczalnej znajduje się wiele substancji mineralnych, ale trudno określić najzdrowszy produkt z powodu zmienności plonów i technologii produkcji. Kawa rozpuszczalna jest zdrowsza od kaw instant typu „3 w 1”, które zawierają kawę, mleko w proszku i cukier. Cukier to negatywny dodatek do kawy, zwłaszcza w saszetkach. Szybka weryfikacja składu kawy 3 w 1 u czołowego producenta wykazała: cukier, syrop glukozowy, olej z ziaren palmowych.
Czy kawa rozpuszczalna jest zdrowsza od sypanej?
W sieci znajduje się kontrowersja dotycząca zdrowotności kawy rozpuszczalnej w porównaniu do sypanej. Główne różnice to zawartość kofeiny i akrylamidu.
Ci, którzy uważają, że kawa rozpuszczalna jest zdrowsza, często wskazują na niższą zawartość kofeiny w porównaniu do kawy sypanej — około 30-90 mg w kawie rozpuszczalnej w porównaniu do 70-140 mg w kawie sypanej. Zalecana dzienna dawka kofeiny dla dorosłego to 400 mg. Można bezpiecznie spożywać 6,5 filiżanki kawy rozpuszczalnej lub 4 filiżanki kawy sypanej.
Sama kofeina nie jest jednoznacznie szkodliwa (aktualne badania idą raczej w drugą stronę), a spożywane w racjonalnych ilościach oba rodzaje kawy są jednakowo bezpieczne. Przeciwnicy kawy rozpuszczalnej jako argument podają, że ta kawa rozpuszczalnej ma więcej akrylamidu, który może zwiększać ryzyko nowotworów i szkodzić układowi nerwowemu. Związek ten występuje w kawie rozpuszczalnej w większych ilościach niż w ziarnach kawy przed zaparzeniem.
Akrylamid powstaje podczas obróbki termicznej, nie tylko przy produkcji kawy, lecz także w innych produktach jak chipsy, chrupki kukurydziane czy płatki śniadaniowe. Jego ilości w kawie są niewielkie w porównaniu z innymi źródłami w diecie.
Czy picie kawy rozpuszczalnej jest zdrowe?
Kawy rozpuszczalnej powinny unikać osoby, które również źle znoszą picie kawy mielonej. Warto wiedzieć również, że dodatki cukru, mleka i śmietanki mogą jeszcze pogarszać naszą reakcję na kawę. Kawa nie jest wskazana dla osób kawa z refluksem lub mające często objawy tzw. zgagi.

Picie kawy rozpuszczalnej pod kątem zdrowotnym jest zbliżone do spożywania kawy parzonej. Najważniejsze korzyści z jej spożywania, to:
1.Kofeina w kawie może poprawić funkcje mózgu, np. koncentrację, spowodować lepszą przemianę materii, poprawić metabolizm.
2.Podobno kawa zmniejsza ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2.
3.Bardzo dobrze wpływa na psychikę, zmniejszając szansę na depresję.
4.Kofeina może chronić od chorób wątroby, np. marskości czy raka.
5.Dużo zawartych w kawie przeciwutleniaczy, likwiduje działanie wolnych rodników.
6.Kawa może zmniejszać podatność na zapadnięcie chorobę Alzheimer i Parkinsona.
Kawę najlepiej zacząć spożywać rano, a ostatnią wypić po popołudniu. Kawy rozpuszczalnej można spokojnie wypić do 5-ciu filiżanek zaparzonych z 1 łyżeczki.