Jak zrobić kawę bez goryczki w kawiarce?

Moja przygoda z kawiarką zaczęła się od otrzymania jej w prezencie. Kilka razy testowałem walory smakowe zaparzanej w niej kawy. Źródło temperatury to palnik kuchni gazowej. Jednak picie takiej kawy coś mi nie pasowało. Smak zwykłej parzonej w kubku lepiej mi odpowiada, nawet z różnych ekspresów nie trafia w mój smak. Zwykła parzucha nie psuje smaku kawy, czuję po prostu jej smak. Tak samo smak osłodzonej herbaty, czuć smak cukru, który zaburza bukiet naparu herbacianego.

Dobra, Wróćmy do naszej kawiarki. Moje odczucia picia kawy z kawiarki to: jakaś taka gorzkawa o smaku spalenizny. No i kawiarka zniknęła z pola widzenia ukryta gdzieś głęboko w szafce kuchennej. Po jakimś czasie zabrałem ją na działkę i w plenerze przygotowałem kawę, gotując ją na piecyku. Niestety i tu też kawa z kawiarki nie spełniała moich oczekiwań. Znowu została schowana.

Pewnego raz przeglądając neta, w oczy rzucił mi się nagłówek:

Jak parzyć kawę w kawiarce
1. Dowiedziałem się, że do kawiarki trzeba wsypać świeżo średnio zmieloną kawę, ale jej nie ubijać. Akurat o tym, że przed parzeniem kawy trzeba ją wsypać do kawiarki.
Z netu: Sitko wypełnij luźno do krawędzi, wyrównaj palcem, ale nie ubijaj. Ubita kawa stawia opór, przez co woda przechodzi przez nią zbyt wolno i osiąga zbyt wysoką temperaturę.
To prowadzi do goryczy, którą wielu ludzi mylnie uważa za charakterystyczną cechę kawiarki. Pozostała kwestia, jaką wybrać kawę do kawiarki i dopasowania jej ziarnistości. Muszę osobiście wypróbować, na jaką grubość ją zmielić w młynku.

Jaka kawa do kawiarki?

Ziarno, palenie, mielenie. Mądrości wyszukane, ale nie z AI (SI). Na smak kawy nie wpływa model kawiarki, tylko z jakich ziaren ją przygotujemy, zanim trafi do sitka kawiarki. Odradzam kupowania już gotowej zmielonej kawy, bo przeważnie jest zmielona zbyt drobno, mogła być palona wiele miesięcy temu i dlatego straciła większość aromatu.
Najlepiej kupić świeżo paloną kawę ziarnistą sprawdzając na opakowaniu datę jej palenia. Najlepiej smakuje w ciągu 7-30 dni po paleniu (w praktyce może to być trudne, chyba że pijemy dużo kawy i w ciągu miesiąca ją zużyjemy). Ważne jest, żeby ją mielić tuż przed parzeniem.
Teoretycznie do kawiarki zastosujmy palenie średnie lub średnio-ciemne. Podczas krótkiego zaparzania nie robi się kwaśna. Jasno palone kawy, zaparzane w kawiarce mogą być cierpkie. Mielenie powinno być za drobne, tylko średnie lub grubsze.

Następna kwestia, o której nie wiedziałem to, żeby do zbiornika na wodę, wlać gorącą wodę, niezimną (zawsze wlewałem zimną) do wysokości zaworu bezpieczeństwa.
Zimna woda wlana do zbiornika powoduje, że zanim dojdzie do jej wrzenia, cała kawiarka nagrzewa się razem z kawą, która jest jakby ponownie palona na rozgrzanym sitku kawiarki. Upłynie trochę czasu, zanim zacznie przechodzić przez kawę, która zdąży już nabrać goryczki. Gorąca woda skraca ten czas do minimum i tak parzona kawa jest pozbawiona gorzkości, bo nie zdążyła się ponownie podpiec na sitku kawiarki.
Ważna jest też moc ognia. Za duża temperatur powoduje gwałtowny wzrost ciśnienia, wtedy woda przelatuje przez kawę zbyt szybko i w zbyt wysokiej temperaturze. Mały ogień daje równy przepływ i lepszy smak kawy.
Nie trzymamy kawiarki na ogniu do samego końca, bo ostatnie krople, które wypływają z sykiem i bulgotaniem, to nie woda, tylko para. Para wyciąga z fusów to, co najgorsze: gorycz, spalone nuty i to psuje na smak całego naparu kawy.

Ze względu na wlaną do dolnego zbiornika kawiarki gorącą wodę, kawiarkę skręcamy, trzymając ją przez ściereczkę lub założoną grubszą rękawicę.
Po przeczytaniu tekstu powyżej przeczytaj już uporządkowana treść poniżej.

Oto jak przygotować kawę w kawiarce, krok po kroku:
1. Na początek zagotuj wodę w czajniku, a następnie przelej ją do dolnej części kawiarki, uważając, aby nie przekroczyć poziomu zaworu bezpieczeństwa.
2. Umieść sitko w kawiarkę i wsyp do niego kawę tak, aby sięgała krawędzi. Pamiętaj, aby jej nie ubijać, tylko wyrównać.
3. Dokręć mocno górną część kawiarki, trzymając dolną część za pomocą ściereczki, ponieważ może być gorąca.
4. Ustaw kawiarkę na najmniejszym palniku i na małym ogniu, pozostawiając pokrywkę otwartą.
5. Gdy kawa zacznie wypływać do górnego pojemnika w formie ciemnej strużki, uważnie obserwuj, bo gdy stanie się jaśniejsza i zacznie bulgotać, musisz zdjąć ją z ognia.
6. Po zdjęciu z palnika opłucz dolną część zimną wodą lub postaw ją na mokrej ściereczce, by przerwać proces parzenia. Następnie wymieszaj kawę w górnej części kawiarki (dzbanka) i wlej do filiżanek.
Cały proces zajmuje zazwyczaj od 3 do 5 minut. Jeśli trwa dłużej, może to oznaczać, że ogień jest zbyt mały lub kawa jest zbyt drobno zmielona. Przez kawę zbyt drobno zmieloną wodzie trudniej się przecisnąć.
Czy można zasypać kawy na pół kawiarki?
Zalecane jest unikanie parzenia tylko połowy kawiarki. Urządzenie to zostało zaprojektowane tak, aby działać optymalnie przy pełnym sitku i zbiorniku. Przy używaniu tylko połowy wsadu woda przechodzi przez zbyt małą ilość kawy, co skutkuje wodnistym naparem. Jeśli potrzebujesz mniej kawy, lepiej zainwestować w mniejszy model.

Czy kawiarka z aluminium jest bezpieczna?

Tak, kawiarki aluminiowe są bezpieczne w użyciu. Aluminium pokryte jest naturalną warstwą tlenków, która nie wchodzi w reakcję z kawą. Ważne jest jednak, aby unikać mycia ich detergentami lub w zmywarce, ponieważ może to zniszczyć tę ochronną warstwę. Jeśli ktoś woli nie przejmować się tymi kwestiami, lepszym wyborem może być model ze stali nierdzewnej.
Wyposażony w taką wiedzę spróbuję jeszcze raz zaparzyć kawę w kawiarce. Mogę mieć problem z uzyskaniem optymalnej temperatury, bo w piecyku (koza) na działce nie będzie z tym łatwo. To nie palnik kuchenki gazowej. Mam plan regulowania temperatury przy pomocy fajerek lub podkładki kamiennej.
Może jeszcze w tym roku uda mi się to zrobić. Oczywiście uzupełnię ten post, uzupełniając całą operację parzenia kawy w kawiarce oraz czy te porady przyniosły pożądany efekt.

Kawa z zimą

👉 Którą kawę wybrać i która jest mniej kwaśna
👉 Arabika czy Robusta
👉 Czy kawa wypłukuje magnez
👉 Kawa zielona, rozpuszczalna, liofilizowana, zbożowa
👉 Jakich kaw unikać

🚩 Pod tym linkiem Czy kawa na pusty żołądek szkodzi?

Tytuł przewrotny tak jak i pogoda. Zamiast śniegu pada deszcz, jest pochmurno, szaro. Piję kawę i stwierdziłem, że niewiele o niej wiem. Poszukałem, poszperałem i przygotowałem najbardziej istotne wg mnie właściwości kawy. Zdjęcia nie z tej zimy, ale są dla przypomnienia. Zapraszam na tekst o kawie pod zdjęciami.

Jaką kawę wybrać? Która kawa jest mniej kwaśna?
Z kawą jest tak samo, jak z herbatą, każdy poszukuje swojego smaku. Wiecznie zielone krzewy i drzewa występujące w 104 gatunkach, z których uzyskuje się ziarna z pestek czerwonych owoców wykorzystywanych do produkcji kawy?
Każdy gatunek ma swój smak i zapach (często są to podobne parametry), ale w Polsce naj bardziej znane są kawy z ziaren Arabiki i Robusty.
Najciemniejsza kawa palona ma mocniejszy i bardziej gorzki smak. Mocną kawę uzyskujemy z dwóch stołowych łyżek kawy zaparzonych w 150 ml wody. Najszybciej zaparza się kawa drobno zmielona.
Arabika czy Robusta
Arabika ma intensywny piękny zapach, ale delikatny smak co przyczynia się do jej największej popularności. Zaparzona kawa z Arabiki ma mało kofeiny (ok. 1,5%) i dlatego jest mało pobudzająca. Arabica posiada dużo lipidów i więcej cukru niż Robusta, co wpływa na jej aromat.
Jeżeli w naszej zaparzonej kawie wyczuwamy gorycz, to oznacza, że woda miała za wysoką temperaturę. Kawę najlepiej parzyć w temperaturze od 88 do 95 do 88°C.

Robusta zawiera ok. 2,7% kofeiny i jest bardziej pobudzająca od Arabiki. Z powodu bardziej kwaśno cierpkiego smaku Robusta jest tańsza od Arabiki i przeważnie jest dostępna w mieszance z innymi gatunkami.

Najdroższa kawa "Kopi luwak" pozyskiwana jest z odchodów Łaskunów (luwaków). Niestety zysk dla producentów tak samo, jak i przy innych produkcjach żywności (fermy drobiu itd.) jest dla tych zwierzaków niezbyt dobry. Luwak lubi jeść drobne insekty, liście, owoce a owoce kawowca są jego ulubionym przysmakiem. Układ trawienny luwaka stał się jego przekleństwem? Ciasna klatka, dużo kofeiny i wypróżnianie się na akord z nadtrawionymi (sfermentowały w przewodzie pokarmowym) ziarnami kawy. Oprócz przyjemności picia kawy i pobudzenia organizmu kawa może dobrze wpływać na zdrowie, m.in. poprawia pamięć o koncentrację.
Kawa to źródło antyoksydantów, które neutralizują wolne rodniki, co pomaga chronić przed niektórymi chorobami nowotworowymi. Kofeina, teofilina dobrze działa na centralny układ nerwowy, zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby Parkinsona i Alzheimera oraz cukrzycy typu 2. Kofeina z kawy zaczyna się wchłaniać po ok. 15 minutach od wypicia kawy. To tylko część dobroczynności z picia kawy, ale nie każdy może ją pić, np. przy chorobie refluksowej. Kawa nie nadaje się do popijania branych leków. Może sprzyjać rozwojowi wrzodów żołądka z powodu pobudzania wydzielania kwasu solnego. Dzienna dawka kofeiny dla zdrowej dorosłej osoby nie powinna przekroczyć 600 mg.

Czy kawa wypłukuje magnez z organizmu?
Po wypiciu kawy zwiększa się wydalanie magnezu z moczem. Kofeina zawarta w kawie powoduje utratę kilku mg magnezu na dobę, ale ponieważ kawa jest też źródłem magnezu, którego filiżanka kawy dostarcza więcej, niż jest go wypłukanego.
Kawy
Kawa zielona to kawa nie palona, która ma również dobre właściwości: przyśpiesza metabolizm, dodaje energii, może obniżać ciśnienie krwi, pomaga utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu. Kawa zielona nie zawiera w ogóle akrylamidu, bo nie jest palona.

Kawa rozpuszczalna wytwarzana jest z ziaren kawy, które również są wypalane i bardzo drobno mielone. W następnym kroku produkcji ta kawa zaparzana jest w niewielkiej ilości wody pod wysokim ciśnieniem i zostaje wysuszona w wysokiej temperaturze.
Przy produkcji kawy rozpuszczalnej wykorzystuję się też proces liofilizowania, przy którym w czasie suszenia nie stosuje się wysokich temperatur. Tak otrzymana kawa ma lepszą jakość oraz bardzo ładnie pachnie. Dobra kawa rozpuszczalna jest tak samo dobra, jak mielona, oczywiście trzeba mieć umiar w ilości wypitej kawy.
Kawa rozpuszczalna może być wyprodukowana z ziaren o gorszej jakości. Kawa rozpuszczalna to jest ekstrakt kawy naturalnej o łagodniejszym działaniu i smaku oraz może zawierać dwa razy więcej przeciwutleniaczy niż kawa naturalna. Kawa rozpuszczalna ma mniej cholesterolu niż ta naturalna, ale to i tak są to nie istotne ilości.

Jakich kaw unikać
Unikajmy kaw, które w swoim składzie mają różne dodatki, np. te w saszetkach „2 w 1” i „3 w 1”, które raczej są napojem kawowym z dużą ilością EEEEEE.
Kawa zbożowa
Produktem bazowym kawy zbożowej przeważnie są prażone ziarna zbóż żyta, pszenicy, jęczmienia. Do kawy zbożowej dodawane są różne dodatki, które wpływają na jej smak i aromat: cykoria, burak, żołędzie, głóg, topinambur, korzeń mniszka lekarskiego, łubin, melisa i wiele innych. Kawa zbożowa to źródło substancji odżywczych i prozdrowotnych: błonnik pokarmowy, selen, magnez, potas, fosfor, cynk, witaminy z grupy B oraz ma mało kalorii (100 ml kawy ma 4 kalorie).
Kawę zbożową mogą ją pić osoby w każdym wieku oraz osoby z nadciśnieniem, nadkwasotą, chorobami nerek, śledziony, trzustki. Obniża poziom cholesterolu we krwi, wspomaga trawienie, neutralizują wolne rodniki, redukuje refluks i zgagę. Wybierajmy kawę zbożową bez sztucznych dodatków.
Niestety w kawie zbożowej jest więcej akrylamidu niż w innych kawach oraz ma wysoki indeks glikemiczny - 60.