Styczeń w lesie i ogrodzie

Łączenie niektórych składników żywnościowych może być niebezpieczne dla naszego zdrowia. Często są to bardzo popularne metody i nawyki przekazywane z pokolenia na pokolenie. Rozwój cywilizacji a wraz z nią rozwój nauki pozwala na dokładniejsze poznanie wpływu łączenia różnych składników żywnościowych na nasz organizm.
👉 Dobre i złe połączenia żywności

W styczniu w ogrodzie mamy do cięcia jabłonie, grusze, śliwy, agrest, czerwoną porzeczkę, jagody kamczackie i rokitnik. Sekatory gotowe do natarcia, no to jedziemy.
Temperatura ok. -5°C, wieje leciutki wiaterek. Na miejscu robię przegląd działki, ogrodzenie tym razem nie miało bliskiego spotkania z dziką zwierzyną. Do wycięcia jest trzy uschnięte sosny i kilka konarów oraz ich kikuty. Jak zwykle są do sprzątania opadłe gałęzie.

Trochę czasu to zajęło, tym bardziej że robiłem zdjęcia, na których w lesie o tej porze roku jest większy zasięg widoczności. Brama pokryła się zielonym nalotem, a ławka coraz bardziej chyli się do ziemi. Dla urozmaicenia widoku nie będzie na razie usuwana, bo naprawiać już jej nie warto. Mrowisko zamarło i oklapnęło, obok niego walczy jeszcze zmrożony tęgoskór.

Z tych fotografii najbardziej podoba mi się ta z karmnikiem dla ptaków. Przyjemnie się spacerowało, aż do momentu poczucia chłodu. Cięcie wyżej wymienionych krzewów i drzewek owocowych poczeka do następnego razu. Jeszcze na to jest trochę czasu.
Kto ma działkę, ogród to wie, że zawsze jest coś do zrobienia.

Kawa z zimą

👉 Którą kawę wybrać i która jest mniej kwaśna
👉 Arabika czy Robusta
👉 Czy kawa wypłukuje magnez
👉 Kawa zielona, rozpuszczalna, liofilizowana, zbożowa
👉 Jakich kaw unikać

🚩 Pod tym linkiem Czy kawa na pusty żołądek szkodzi?

Tytuł przewrotny tak jak i pogoda. Zamiast śniegu pada deszcz, jest pochmurno, szaro. Piję kawę i stwierdziłem, że niewiele o niej wiem. Poszukałem, poszperałem i przygotowałem najbardziej istotne wg mnie właściwości kawy. Zdjęcia nie z tej zimy, ale są dla przypomnienia. Zapraszam na tekst o kawie pod zdjęciami.

Jaką kawę wybrać? Która kawa jest mniej kwaśna?
Z kawą jest tak samo, jak z herbatą, każdy poszukuje swojego smaku. Wiecznie zielone krzewy i drzewa występujące w 104 gatunkach, z których uzyskuje się ziarna z pestek czerwonych owoców wykorzystywanych do produkcji kawy?
Każdy gatunek ma swój smak i zapach (często są to podobne parametry), ale w Polsce naj bardziej znane są kawy z ziaren Arabiki i Robusty.
Najciemniejsza kawa palona ma mocniejszy i bardziej gorzki smak. Mocną kawę uzyskujemy z dwóch stołowych łyżek kawy zaparzonych w 150 ml wody. Najszybciej zaparza się kawa drobno zmielona.
Arabika czy Robusta
Arabika ma intensywny piękny zapach, ale delikatny smak co przyczynia się do jej największej popularności. Zaparzona kawa z Arabiki ma mało kofeiny (ok. 1,5%) i dlatego jest mało pobudzająca. Arabica posiada dużo lipidów i więcej cukru niż Robusta, co wpływa na jej aromat.
Jeżeli w naszej zaparzonej kawie wyczuwamy gorycz, to oznacza, że woda miała za wysoką temperaturę. Kawę najlepiej parzyć w temperaturze od 88 do 95 do 88°C.

Robusta zawiera ok. 2,7% kofeiny i jest bardziej pobudzająca od Arabiki. Z powodu bardziej kwaśno cierpkiego smaku Robusta jest tańsza od Arabiki i przeważnie jest dostępna w mieszance z innymi gatunkami.

Najdroższa kawa "Kopi luwak" pozyskiwana jest z odchodów Łaskunów (luwaków). Niestety zysk dla producentów tak samo, jak i przy innych produkcjach żywności (fermy drobiu itd.) jest dla tych zwierzaków niezbyt dobry. Luwak lubi jeść drobne insekty, liście, owoce a owoce kawowca są jego ulubionym przysmakiem. Układ trawienny luwaka stał się jego przekleństwem? Ciasna klatka, dużo kofeiny i wypróżnianie się na akord z nadtrawionymi (sfermentowały w przewodzie pokarmowym) ziarnami kawy. Oprócz przyjemności picia kawy i pobudzenia organizmu kawa może dobrze wpływać na zdrowie, m.in. poprawia pamięć o koncentrację.
Kawa to źródło antyoksydantów, które neutralizują wolne rodniki, co pomaga chronić przed niektórymi chorobami nowotworowymi. Kofeina, teofilina dobrze działa na centralny układ nerwowy, zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby Parkinsona i Alzheimera oraz cukrzycy typu 2. Kofeina z kawy zaczyna się wchłaniać po ok. 15 minutach od wypicia kawy. To tylko część dobroczynności z picia kawy, ale nie każdy może ją pić, np. przy chorobie refluksowej. Kawa nie nadaje się do popijania branych leków. Może sprzyjać rozwojowi wrzodów żołądka z powodu pobudzania wydzielania kwasu solnego. Dzienna dawka kofeiny dla zdrowej dorosłej osoby nie powinna przekroczyć 600 mg.

Czy kawa wypłukuje magnez z organizmu?
Po wypiciu kawy zwiększa się wydalanie magnezu z moczem. Kofeina zawarta w kawie powoduje utratę kilku mg magnezu na dobę, ale ponieważ kawa jest też źródłem magnezu, którego filiżanka kawy dostarcza więcej, niż jest go wypłukanego.
Kawy
Kawa zielona to kawa nie palona, która ma również dobre właściwości: przyśpiesza metabolizm, dodaje energii, może obniżać ciśnienie krwi, pomaga utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu. Kawa zielona nie zawiera w ogóle akrylamidu, bo nie jest palona.

Kawa rozpuszczalna wytwarzana jest z ziaren kawy, które również są wypalane i bardzo drobno mielone. W następnym kroku produkcji ta kawa zaparzana jest w niewielkiej ilości wody pod wysokim ciśnieniem i zostaje wysuszona w wysokiej temperaturze.
Przy produkcji kawy rozpuszczalnej wykorzystuję się też proces liofilizowania, przy którym w czasie suszenia nie stosuje się wysokich temperatur. Tak otrzymana kawa ma lepszą jakość oraz bardzo ładnie pachnie. Dobra kawa rozpuszczalna jest tak samo dobra, jak mielona, oczywiście trzeba mieć umiar w ilości wypitej kawy.
Kawa rozpuszczalna może być wyprodukowana z ziaren o gorszej jakości. Kawa rozpuszczalna to jest ekstrakt kawy naturalnej o łagodniejszym działaniu i smaku oraz może zawierać dwa razy więcej przeciwutleniaczy niż kawa naturalna. Kawa rozpuszczalna ma mniej cholesterolu niż ta naturalna, ale to i tak są to nie istotne ilości.

Jakich kaw unikać
Unikajmy kaw, które w swoim składzie mają różne dodatki, np. te w saszetkach „2 w 1” i „3 w 1”, które raczej są napojem kawowym z dużą ilością EEEEEE.
Kawa zbożowa
Produktem bazowym kawy zbożowej przeważnie są prażone ziarna zbóż żyta, pszenicy, jęczmienia. Do kawy zbożowej dodawane są różne dodatki, które wpływają na jej smak i aromat: cykoria, burak, żołędzie, głóg, topinambur, korzeń mniszka lekarskiego, łubin, melisa i wiele innych. Kawa zbożowa to źródło substancji odżywczych i prozdrowotnych: błonnik pokarmowy, selen, magnez, potas, fosfor, cynk, witaminy z grupy B oraz ma mało kalorii (100 ml kawy ma 4 kalorie).
Kawę zbożową mogą ją pić osoby w każdym wieku oraz osoby z nadciśnieniem, nadkwasotą, chorobami nerek, śledziony, trzustki. Obniża poziom cholesterolu we krwi, wspomaga trawienie, neutralizują wolne rodniki, redukuje refluks i zgagę. Wybierajmy kawę zbożową bez sztucznych dodatków.
Niestety w kawie zbożowej jest więcej akrylamidu niż w innych kawach oraz ma wysoki indeks glikemiczny - 60.

Zimowe fotografie

🚩 Metody konserwacji żywności

Po ciepłych dniach jesieni nastąpiły przymrozki, które przystroiły rośliny w piękne białe szaty.
W opuszczonym ogrodzie na jabłoniach czekają jabłuszka na ptasią degustację. Najwięcej śniegu napadało w nocy. Rano było co odśnieżać.
Kaczki w parku czekają na karmę przygotowaną dla nich w specjalnych pojemnikach.
Wstąpiła nadzieja, że w tym roku święta będą białe. Była to tylko nadzieja. W mojej miejscowości po śniegu nie ma już żadnego śladu.
Prognoza długoterminowa informuje, że święta będą bez śniegu.

Zimowe anomalie

Coraz częściej w Polsce doświadczamy anomalii pogodowych związanych z porami roku. Gdyby nie było kalendarzy, to mielibyśmy kłopot z ustaleniem pory roku, np. czy to zima, czy to już wiosna.
Wiosna meteorologiczna co roku zaczyna się dokładnie 1 marca i trwa do końca maja.
Wiosna astronomiczna zaczyna się 20 marca w czasie zrównania długości dnia z nocą (równonoc wiosenna). Przez najbliższe dziesięć lat, wiosny astronomiczne będą zaczynać się dokładnie 20 marca.
Jeszcze mamy wiosnę kalendarzową, która tradycyjnie zaczyna się 21 marca i trwa do 21 czerwca. To tak krótko teoretycznie o wiośnie.

W realiach terminy te są, można by powiedzieć umowne, bo każdy widzi, co się dzieje z pogodą. Spacerując w miesiącach zimowych, częściej widzimy wiosnę niż zimę. Będąc na spacerze w lutym, zrobiłem zdjęcia z oznakami wiosny.
Krokusy, przebiśniegi o tej porze to normalne, ale żeby kwitły stokrotki i inne kwiatki?

Są to widoczne dowody na to, że klimat się u nas zmienia. Czy z czasem nie będą to tylko anomalie pogodowe, a tylko normalny stan meteorologiczny?
No i tak zaliczając kolejne kilometry, planowałem front prac na działce. No niestety znowu 4 marca w mojej miejscowości powróciła zima. I bardzo dobrze, bo kto to słyszał, żeby w zimie siać w ogrodzie.
W zimie to można tylko przycinać drzewka, krzewy, winorośl.
Pamiętam czasy, że w marcu jeszcze leżał śnieg, a w ogrodzie prace przygotowujące glebę pod warzywa i kwiaty zaczynały się na przełomie kwietnia i maja.

Zimowe szkody w ogrodzie

Zima płata figle jak na skoczni narciarskiej. Prawdziwa zima jest tylko w kalendarzu, bo w realu nie wiadomo czasami czy to zima, czy wiosna lub jesień. Taka pogoda nie jest dobra dla zdrowia. Raz ciepło raz zimno bardzo źle wpływa na rośliny, drzewa, krzewy. Wybudzone ze snu zimowego zaczynają puszczać pączki, które w czasie przyjścia mrozu przemarzają.

W grudniu napadało dużo śniegu, ale długo nie poleżał. W styczniu było jak na wiosnę. Migdałki zakwitły, trawa zazieleniła się i mchy ożyły na kamieniach. Świątynia Sybilli w Puławach wyróżnia się wśród bezlistnych drzew. Dziupla w kształcie okularów przeciwsłonecznych ma swoje tajemnice. Wszystko to uwieczniłem na zdjęciach, szukając czystego powietrza.

Pojechaliśmy na działkę zobaczyć, co tam się działo podczas naszej nieobecności. Mokry śnieg zrobił szkody w drzewostanie, które trzeba będzie usunąć. Szkoda tych połamanych sosen, bo akurat w tym miejscu miały „wiecznie” rosnąć. Złamana została podpora pod winoroślą. Zaplanowaliśmy przyjazd na działkę na cały dzień za tydzień, bo jest dużo do zrobienia.
Niestety, w lutym znowu napadało śniegu i trzeba było odłożyć na później sprzątanie po zimowych opadach i wichurach.