Jak rozpoznać dobrą wędlinę?

Z 50 kg mięsa producenci, dodając dużo szkodliwych substancji: fosforany, karageny, sól, skrobię itd., wyrabiają od 70 do 90 kg wędlin. Masę mięsa zwiększa się, wstrzykując wodę z substancjami szkodliwymi: azotany, azotyny służące m.in. do produkcji materiałów wybuchowych, nawozów.
Taka wędlina kilku dniach przechowywania w lodówce cieknie „wodą” i pokrywa się śmierdzącą mazią. Dla zatrzymania wody w wędlinach zamiast naturalnego flaka stosuje się plastikową osłonkę. Mięso drobiowe często jest z MOM (mieszanina zmielonych ścięgien, kości, chrząstek i szpiku kostnego).

Jak polepsza się wygląd mięsa?
Jędrność wędliny osiąga się, dodając specjalny rodzaj kleju, który wiąże wodę wewnątrz wędliny oraz skrobię, białka alg morskich itd. To bardzo tanie środki, ale szybko podlegające procesowi fermentacji. Wygląd wędlin poprawia się, malując je barwnikiem lub dodając barwnik koszenila. Stosują aromat, który w zapachu, kolorze i smaku przypomina dym drzewny, są spryskiwane płaty mięsa w procesie produkcji. Mięso również jest nastrzykiwane, moczone w solankach, lakierowane i jest to niebezpieczne dla zdrowia. Sztucznie wędzone mięso kumuluje wysokie stężenie wielofosforanów.
Smak mięsa poprawia się, dodając sztuczny aromat mięsa lub bekonu oraz glutaminian sodu (zwiększa też apetyt). Dla pozbycia się brzydkiego zapachu wędliny dodają do niej przyprawy i sztuczne aromaty.

Jak rozpoznać „oszukaną” szynkę?
1. Ma ładny połysk i po przekrojeniu nienaturalnie się błyszczy.
2. Wycieka z niej woda — po kilku dniach trzymania jej w lodówce lub rozpakowaniu z folii.
3. Ma ostry zapach – czujemy chemiczny i kwaśno-słony zapach.
4. Powierzchnia szynki ma wygląd polakierowanego drewna.

Jak rozpoznać dobrą szynkę?
1. Jest mała, poskręcana i okopcona dymem.
2. Nie cieknie z niej woda.
3. Jest droższa.
4. Najlepiej kupować u małego sprawdzonego producenta — prywaciarza, który na bieżąco sprzedaje swoje wyroby.
Na pewno nie ma w tych wyrobach dodatkowej chemii.
🚩 Wyroby wędliniarskie

Budki lęgowe, grzyby, pigwa, wędliny swojskie

Relacja z kilku dni z przerwami spędzonych na łonie natury w leśnym zaciszu. Na początek budki lęgowe i karmniki dla ptaków w moim wykonaniu.
Konstrukcja najczęściej wykonana z drewna i przeznaczona na gniazda, głównie dla ptaków, ale może też być dla nietoperzy, szerszeni i innych zwierząt. Najlepiej nie malować ich, jeżeli już to od zewnątrz oraz dużo wcześniej przed powieszeniem co pozwoli na wywietrzenie i ulotnienie się substancji szkodliwych.
W wewnątrz ścianki powinny być chropowate i dodatkowo umieszczone na nich 2-3 małe listewki pomagające pisklętom dostać się do otworu wlotowo-wylotowego. Ścianki powinny być wykonane z nieheblowanych desek ok. 2-3 cm grubości. Zwykła sklejka i płyty wiórowe nie nadają się, gdyż namakają i się rozpadają. Budka powinna wisieć prawie pionowo, lekko pochylona do przodu, tak by daszek osłaniał otwór wlotowy przed deszczem.
Przednia ścianka powinna być grubsza, utrudnia to dotarcie do wnętrza drapieżnikom i zapewnia dodatkową izolację cieplną. Poza otworem wlotowym budka nie powinna posiadać szpar, które powodują przeciągi. W celu zabezpieczenia piskląt przed drapieżnikami otwór wlotowy powinien znajdować się jak najdalej od dna budki. Patyczek pod otworem jest niepotrzebny, gdyż ułatwia atak drapieżnikom. Ptaki doskonale sobie radzą z wlatywaniem do budek bez żadnych ułatwień. Obicie okolic otworu blachą zabezpiecza go przed rozkuwaniem przez dzięcioły.
Po skończonym lęgu powinna istnieć możliwość oczyszczenia wnętrza budki, w związku z tym jedna z dostępnych ścianek powinna być ruchoma . W mojej budce jest to przednia ścianka, która obraca się na dwóch wbitych z boku u góry gwoździach. Dół jest zabezpieczony również dwoma gwoździami, które można wyjąć w celu odchylenia ścianki przedniej do góry. Jak będę czyścił moją budkę, to zrobię foto ruchomej części. Oczyszczenie budki z zalegającego materiału gniazdowego i resztek organicznych (piór, odchodów, pozostałości pokarmu) zapobiega rozprzestrzenianiu się pasożytów i bardzo często pozwala ją wykorzystać 2 razy w sezonie.
Czyszczenie jest niezbędne po zakończeniu sezonu lęgowego, a wskazane — po każdym odbytym lęgu. Skrzynki lęgowe służą ochronie gatunkowej, wystawione w odpowiednich ilościach i proporcjach przywracają biorównowagę. Najstarsze skrzynki lęgowe budowano dla pszczół już w starożytności. Na ziemiach polskich budowano je od średniowiecza, które nazywano barciami.
Budkę lęgową należy stabilnie wieszać na drzewie, ścianie domu, altany, wewnątrz balkonu. Przy zawieszaniu na drzewach unikać ustawiania otworów wlotowych od strony zachodniej i południowo-zachodniej, z których najczęściej wieją wiatry i zacinają deszcze.
Ze względu na terytorialność ptaków, budki należy wieszać w pewnych odstępach, np. dla muchołówek 15-30 m, dla sikorek ok. 30-50 m, dla pełzaczy 100 m, dla sów 200-300 m. Zbyt duże zagęszczenie powieszonych skrzynek jest częstym błędem. Tylko niektóre gatunki ptaków (np. szpaki, wróble, mazurki) mogą się przebywać w niewielkiej odległości od siebie. Budki należy wieszać przed 15 marca (dla drobnych ptaków śpiewających) lub jesienią (dla sów). Wiele ptaków, np. szpaki, wyszukuje przyszłych miejsc lęgowych już jesienią. Ze skrzynek pozostawionych na zimę korzystają ponadto wiewiórki, popielice, kuny itp.

Teraz tak w skrócie o pozostałych naszych pobytach na działce. Pierwsze foto owoców pigwy zostało wykonane, gdy jeszcze była niedojrzała. Następne przedstawia już dojrzałe owoce gotowe do zerwania. Znaleźliśmy też borowiki i kanie. Najwięcej pracy mieliśmy z przygotowaniem wędlin do wędzenia, ale efekt wizualny i smakowy osiągnął zamierzony cel.

Wędliny domowe i krokusy

Wędzarnia przy pierwszym wędzeniu zdała egzamin. Teraz kolej na drugie wędzenie wg trochę zmodyfikowanych przepisów.
Wszystko przygotowujemy w domu, bo na działce nie ma warunków. Przywozimy surowe wędliny, schaby, boczki już doprawione, a schab, boczek, szynka z zalewy.
Trzeba pamiętać, że przy wędzeniu wędlin ważne jest wstępne osuszanie wyrobów na drążkach, a później włożenie ich do wędzarni. Wędzarnię na początku wędzenia też jest dobrze nie zakrywać.
Wędzenie to już przyjemność. Wędliny się wędzą, a w tym czasie chodzę po działce i robię zdjęcia.
Dzisiaj pięknie zakwitły krokusy. Leszczyna i inne drzewa również pokazały swoje pąki.

Trzecie wędzenie (ostatni pasek foto) wędlin na wielkanoc odbyło się w warunkach zimowych. W trzecim podejściu przygotowania wędlin w przepisie zmniejszyłem ilość soli.
Oczywiście jeżeli ktoś skorzysta z mojego przepisu może ilość soli dostosować sobie według własnego smaku. Wędliny smakowo osiągnęły mój zamierzony smak oraz bardzo dobrze zostały uwędzone.

Wyroby swojskie - przepisy i wykonanie

Kiełbasa domowa

Kiełbasa swojska - przepis 1

Składniki, to aż 6 rodzajów mięsa! Dlaczego? Po prostu były promocje:). W następnym wariancie będzie trochę mniej. Co do ilości to też nie należy się zbytnio wzorować na moim składzie, kupujemy tyle ile chcemy mieć kiełbasy, bowiem ilość przypraw podam średnio na kg surowca.
Musimy tylko rozważyć czy chcemy mieć chudy wyrób czy bardziej tłusty. Jak bardziej tłusty, to musimy mieć więcej tłustego składnika. Podam też w miarę dokładny opis walorów smakowych kiełbasy wg tego przepisu. Dodam jeszcze, że najprostszy przepis na kiełbasę, to wyrób zrobiony tak jak kotlety mielone, tylko w jelitach i uwędzony. 🚩Tu więcej przepisów na wędliny domowe