Jak zrobić kawę bez goryczki w kawiarce?

Moja przygoda z kawiarką zaczęła się od otrzymania jej w prezencie. Kilka razy testowałem walory smakowe zaparzanej w niej kawy. Źródło temperatury to palnik kuchni gazowej. Jednak picie takiej kawy coś mi nie pasowało. Smak zwykłej parzonej w kubku lepiej mi odpowiada, nawet z różnych ekspresów nie trafia w mój smak. Zwykła parzucha nie psuje smaku kawy, czuję po prostu jej smak. Tak samo smak osłodzonej herbaty, czuć smak cukru, który zaburza bukiet naparu herbacianego.

Dobra, Wróćmy do naszej kawiarki. Moje odczucia picia kawy z kawiarki to: jakaś taka gorzkawa o smaku spalenizny. No i kawiarka zniknęła z pola widzenia ukryta gdzieś głęboko w szafce kuchennej. Po jakimś czasie zabrałem ją na działkę i w plenerze przygotowałem kawę, gotując ją na piecyku. Niestety i tu też kawa z kawiarki nie spełniała moich oczekiwań. Znowu została schowana.

Pewnego raz przeglądając neta, w oczy rzucił mi się nagłówek:

Jak parzyć kawę w kawiarce
1. Dowiedziałem się, że do kawiarki trzeba wsypać świeżo średnio zmieloną kawę, ale jej nie ubijać. Akurat o tym, że przed parzeniem kawy trzeba ją wsypać do kawiarki.
Z netu: Sitko wypełnij luźno do krawędzi, wyrównaj palcem, ale nie ubijaj. Ubita kawa stawia opór, przez co woda przechodzi przez nią zbyt wolno i osiąga zbyt wysoką temperaturę.
To prowadzi do goryczy, którą wielu ludzi mylnie uważa za charakterystyczną cechę kawiarki. Pozostała kwestia, jaką wybrać kawę do kawiarki i dopasowania jej ziarnistości. Muszę osobiście wypróbować, na jaką grubość ją zmielić w młynku.

Jaka kawa do kawiarki?

Ziarno, palenie, mielenie. Mądrości wyszukane, ale nie z AI (SI). Na smak kawy nie wpływa model kawiarki, tylko z jakich ziaren ją przygotujemy, zanim trafi do sitka kawiarki. Odradzam kupowania już gotowej zmielonej kawy, bo przeważnie jest zmielona zbyt drobno, mogła być palona wiele miesięcy temu i dlatego straciła większość aromatu.
Najlepiej kupić świeżo paloną kawę ziarnistą sprawdzając na opakowaniu datę jej palenia. Najlepiej smakuje w ciągu 7-30 dni po paleniu (w praktyce może to być trudne, chyba że pijemy dużo kawy i w ciągu miesiąca ją zużyjemy). Ważne jest, żeby ją mielić tuż przed parzeniem.
Teoretycznie do kawiarki zastosujmy palenie średnie lub średnio-ciemne. Podczas krótkiego zaparzania nie robi się kwaśna. Jasno palone kawy, zaparzane w kawiarce mogą być cierpkie. Mielenie powinno być za drobne, tylko średnie lub grubsze.

Następna kwestia, o której nie wiedziałem to, żeby do zbiornika na wodę, wlać gorącą wodę, niezimną (zawsze wlewałem zimną) do wysokości zaworu bezpieczeństwa.
Zimna woda wlana do zbiornika powoduje, że zanim dojdzie do jej wrzenia, cała kawiarka nagrzewa się razem z kawą, która jest jakby ponownie palona na rozgrzanym sitku kawiarki. Upłynie trochę czasu, zanim zacznie przechodzić przez kawę, która zdąży już nabrać goryczki. Gorąca woda skraca ten czas do minimum i tak parzona kawa jest pozbawiona gorzkości, bo nie zdążyła się ponownie podpiec na sitku kawiarki.
Ważna jest też moc ognia. Za duża temperatur powoduje gwałtowny wzrost ciśnienia, wtedy woda przelatuje przez kawę zbyt szybko i w zbyt wysokiej temperaturze. Mały ogień daje równy przepływ i lepszy smak kawy.
Nie trzymamy kawiarki na ogniu do samego końca, bo ostatnie krople, które wypływają z sykiem i bulgotaniem, to nie woda, tylko para. Para wyciąga z fusów to, co najgorsze: gorycz, spalone nuty i to psuje na smak całego naparu kawy.

Ze względu na wlaną do dolnego zbiornika kawiarki gorącą wodę, kawiarkę skręcamy, trzymając ją przez ściereczkę lub założoną grubszą rękawicę.
Po przeczytaniu tekstu powyżej przeczytaj już uporządkowana treść poniżej.

Oto jak przygotować kawę w kawiarce, krok po kroku:
1. Na początek zagotuj wodę w czajniku, a następnie przelej ją do dolnej części kawiarki, uważając, aby nie przekroczyć poziomu zaworu bezpieczeństwa.
2. Umieść sitko w kawiarkę i wsyp do niego kawę tak, aby sięgała krawędzi. Pamiętaj, aby jej nie ubijać, tylko wyrównać.
3. Dokręć mocno górną część kawiarki, trzymając dolną część za pomocą ściereczki, ponieważ może być gorąca.
4. Ustaw kawiarkę na najmniejszym palniku i na małym ogniu, pozostawiając pokrywkę otwartą.
5. Gdy kawa zacznie wypływać do górnego pojemnika w formie ciemnej strużki, uważnie obserwuj, bo gdy stanie się jaśniejsza i zacznie bulgotać, musisz zdjąć ją z ognia.
6. Po zdjęciu z palnika opłucz dolną część zimną wodą lub postaw ją na mokrej ściereczce, by przerwać proces parzenia. Następnie wymieszaj kawę w górnej części kawiarki (dzbanka) i wlej do filiżanek.
Cały proces zajmuje zazwyczaj od 3 do 5 minut. Jeśli trwa dłużej, może to oznaczać, że ogień jest zbyt mały lub kawa jest zbyt drobno zmielona. Przez kawę zbyt drobno zmieloną wodzie trudniej się przecisnąć.
Czy można zasypać kawy na pół kawiarki?
Zalecane jest unikanie parzenia tylko połowy kawiarki. Urządzenie to zostało zaprojektowane tak, aby działać optymalnie przy pełnym sitku i zbiorniku. Przy używaniu tylko połowy wsadu woda przechodzi przez zbyt małą ilość kawy, co skutkuje wodnistym naparem. Jeśli potrzebujesz mniej kawy, lepiej zainwestować w mniejszy model.

Czy kawiarka z aluminium jest bezpieczna?

Tak, kawiarki aluminiowe są bezpieczne w użyciu. Aluminium pokryte jest naturalną warstwą tlenków, która nie wchodzi w reakcję z kawą. Ważne jest jednak, aby unikać mycia ich detergentami lub w zmywarce, ponieważ może to zniszczyć tę ochronną warstwę. Jeśli ktoś woli nie przejmować się tymi kwestiami, lepszym wyborem może być model ze stali nierdzewnej.
Wyposażony w taką wiedzę spróbuję jeszcze raz zaparzyć kawę w kawiarce. Mogę mieć problem z uzyskaniem optymalnej temperatury, bo w piecyku (koza) na działce nie będzie z tym łatwo. To nie palnik kuchenki gazowej. Mam plan regulowania temperatury przy pomocy fajerek lub podkładki kamiennej.
Może jeszcze w tym roku uda mi się to zrobić. Oczywiście uzupełnię ten post, uzupełniając całą operację parzenia kawy w kawiarce oraz czy te porady przyniosły pożądany efekt.